難易度 : 簡単
準備時間 : 30分
休憩時間 : 2時間
マシュマロ50個分
- 材料
- 板ゼラチン 45g
- 蜂蜜 80g
- 砂糖 600g
- 水 200ml
- ローズウォーター 50ml
- コーンスターチ 70g
- 卵白 100g
- 粉砂糖 70g
- 天然ピンク色食用色素 少々（お好みで）
- 調理器具
- 温度計
- 泡立て器
- 天板
- 手順
- ゼラチンシートを冷水に20分浸し、余分な水を絞ります。
- ローズウォーターを湯煎で温め、ゼラチンシートを溶かします。
- 卵白をツノが立つまで泡立てます。
- 鍋に水、砂糖、蜂蜜を入れ、130度まで加熱します。温度計で温度を確認します。
- 泡立てた卵白に熱いシロップを少しずつ注ぎ、絶えず泡立て器で混ぜ合わせます。
- ピンクの食用色素（使用する場合は）、ローズウォーター、溶かしたゼラチンを加えます。約10分間、ふわふわになるまで泡立てます。
- ボウルにコーンスターチと粉砂糖を入れて混ぜます。
- 天板にスターチと砂糖の混合物を振りかけ、その上にマシュマロの混合物を均等に広げます。さらにスターチと砂糖の混合物を上から振りかけます。
- 2時間冷ましてから、天板からマシュマロを取り出します。
- 鋭利なナイフで細長く切り、次に四角に切ります。
レシピ・写真 : テロワール・デュ・リバン
