オレンジフラワーウォーターのブリオッシュ

難易度 : 中
準備時間 : 3時間30分
調理時間 : 30分
ブリオッシュ1個分

材料

• 細粒小麦粉 575g
• 生イースト 25g
• 砂糖 70g
• 卵 4個
• 温めた牛乳 80ml
• セミソルトバター 200g（柔らかくしておく）
• オレンジフラワーウォーター 大さじ3

調理器具

• ケーキ型
• フードプロセッサー

手順

1. 卵と牛乳を冷蔵庫から取り出し、室温に戻します。
2. 大きめのボウルに、牛乳、卵、柔らかくしたバター（ふわふわの生地にするため、溶かしバターは使用しないでください）をすべて入れて混ぜ合わせます。
3. 小麦粉、砂糖、生イーストを混ぜ合わせたものに加えます。
4. フードプロセッサーまたは手で、滑らかで均一になるまでこねます。
5. 生地は暖かい場所、または30度に予熱したオーブンで発酵させます。生地を発酵させるには、ある程度の熱と湿度が必要なので、オーブンの底に水を入れた容器を置きます。発酵には2時間30分かかります。
6. 打ち粉をした台の上で生地を叩き、好みの形に整えます。
7. 溶き卵と牛乳の混ぜ合わせたものを刷毛で塗ります。
8. ふきんをかけてさらに30分休ませます。
9. 175度のファンで30分焼きます。

レシピ・写真 : テロワール・デュ・リバン