焼きなすのサラダとザクロペースト

準備時間 : 20分
2人分

材料 (サラダ)

• グリーンサラダ（アイスバーグレタス、ロメインレタスなど）
• ミントの葉（カットしたもの）1/2カップ
• なす（小）3本
• オリーブオイル 大さじ2
• ひよこ豆（茹でたもの）1/2カップ
• ミニトマト（半分に切ったもの）1カップ
• フェタチーズ（お好みで）

材料 (ドレッシング)

• オリーブオイル 大さじ2
• ザクロペースト 大さじ2
• レモン汁 大さじ2
• フルール・ド・セル 小さじ1
• にんにく（大）1片（みじん切り）

手順

1. なすを縦に切り、さらに半分に切り、さらに1cmほどの厚さに切ります。
2. 焦げ付き防止のグリルパンにオリーブオイルを熱し、中火から強火で熱します。なすを並べ、両面を2分ずつ焼きます。その後、火を弱めて15-20分、時々揺すりながら焼き色がつくまで焼きます。焼きあがったら少し置いて冷まします。
3. その間に、フェタチーズ以外のサラダの材料を大きなボウルに入れます。
4. ボウルにオリーブオイル、ザクロペースト、レモン汁、塩、にんにくを入れて混ぜ合わせ、サラダドレッシングを作ります。サラダにかけてよく混ぜます。
5. フェタチーズを軽く砕き、サラダに散らします。

レシピ・写真 : テロワール・デュ・リバン