ザータルを使ったサーモンの片面焼き

難易度 : 中
調理時間 : 40分
4人分

材料 (サーモン)

• 皮付きサーモンフィレ 4枚
• ごま油 大さじ1
• ザータル 小さじ1
• ビミブロッコリー 250g
• オリーブオイル 大さじ2
• ローストした種子（ごま, ひまわり, かぼちゃ） 大さじ2
• フルール・ド・セル

材料 (ソース・ヴィエルジュ)

• オリーブオイル 大さじ3
• レモン果汁 1/2個分
• 赤唐辛子（小）1/2本（みじん切り）
• パセリ（みじん切り） 大さじ1
• ミント（みじん切り） 大さじ1
• コリアンダー（みじん切り） 大さじ1

材料 (タヒーニソース)

• ギリシャヨーグルト 200g
• タヒーニ 大さじ5
• にんにく 1片（みじん切り）
• 果汁 少々
• 塩
• 胡椒

手順

1. 材料を混ぜ合わせてそれぞれのソースを作ります。
2. フライパンにごま油を熱し、サーモンの切り身を皮を下にして加えます。ザータルを振りかけます。皮がカリッとし、身がピンク色になるまで約10分焼きます。フルール・ド・セルを振りかけます。
3. サーモンを焼いている間に、別のフライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、ブロッコリーを加えます。中火で約5分間、定期的にかき混ぜながら焼きます。フルール・ド・セルと種を振りかけます。冷ましてから、ソース・ヴィエルジュをかけます。
4. サーモンにグリルしたブロッコリーとタヒーニソースを添えて提供します。

レシピ・写真 : テロワール・デュ・リバン