難易度 : 中
準備時間 : 1時間
調理時間 : 30分
寝かせる時間 : 2時間
8ピースのバブカ1個分
- 材料 (ブリオッシュ生地)
- 乾燥パン酵母 1袋/8g
- 温めた牛乳 100ml
- 小麦粉 300g
- ブラウンシュガー 30g
- バター 50g
- 卵 1個
- 塩 少々
- 材料 (詰め物)
- バター50g
- チョコレートチップ 100g
- キャロブシロップ 大さじ8
- ダークチョコレート 50g
- 材料 (ギルディング)
- 卵 1個
- 牛乳 50ml
- 調理器具
- ケーキ型 1個
- フードプロセッサー 1個
- 斜めスパチュラ 1本
- 麺棒 1本
- 刷毛 1本
- 手順 (ブリオッシュ生地)
- 容器に温めた牛乳を入れ、イーストを加えて水分を補給します。10分間置いておきます。
- フードプロセッサーのボウルに小麦粉、砂糖、塩、卵を入れ、中速で混ぜます。イーストを少しずつ加え、5分間生地をこねます。
- バターを加え、生地が柔らかく均一になるまでこねます。
- 蓋をして、室温で1時間置いておきます。
- 手順 (詰め物)
- チョコレートとバターを溶かします。
- ボウルでキャロブシロップと混ぜ合わせます。
- 手順
- 打ち粉をした作業台の上で、生地のガスを手で抜きます。
- 麺棒を使って生地を長方形に伸ばします。キャロブシロップとチョコレートの詰め物を生地の上に塗ります。
- 生地を細長く伸ばし、ナイフで半分に切ります。
- 2つの細長い部分を三つ編みにして、ケーキ型に入れます。
- 生地を1時間休ませ、オーブンを200度に予熱します。
- ボウルに卵と少量の牛乳を入れて混ぜ合わせます。刷毛を使って生地に塗り、きれいな黄金色になるまで焼きます。
- バブカの上にチョコレートチップを散らします。
- バブカを200度で25分焼きます。
レシピ・写真 : テロワール・デュ・リバン
