ザクロペーストとグレープフルーツのダークチョコレートムース

難易度 : 簡単
準備・調理時間 : 1時間
寝かせる時間 : 12時間
4人分

材料

• ダークチョコレート 150g
• 生クリーム 75g
• 卵黄 1個
• 卵白 3個
• グラニュー糖 25g
• ザクロペースト 大さじ1
• 生ザクロ 2個
• グレープフルーツ 1個

手順

1. 鍋に生クリームを入れて沸騰させます。
2. あらかじめ刻んでおいたダークチョコレートに生クリームを注ぎます。
3. 5分間溶かします。
4. グレープフルーツを4等分に切ります。
5. グレープフルーツ1/4個分の果汁とザクロペーストをチョコレートブレンドに加え、泡立て器で混ぜます。
6. 卵黄を加えます。
7. 卵白と砂糖を混ぜ、チョコレートブレンドに加えます。
8. ザクロを半分に切り、メロンボーラーを使って中身を空けます。
9. 種を取り除き、ザクロの皮をきれいに洗い、チョコレートブレンドを詰めます。
10. ザクロの種とグレープフルーツの小片を散らします。
11. 冷蔵庫で12時間冷やしてから提供します。

レシピ・写真 : テロワール・デュ・リバン